ЗАКВАСКА ДЛЯ ТВОРОЖКА, GENESIS LABORATORIES
Клеточная концентрация - минимум 1x109 КОЕ/г (Колонииобразующихединиц на грамм)
Микробиологический состав:
Lасtococcus lactis sp. lactis, Laсtococcus lactis sp. cremoris,
Laсtococcus lactis sp. lactis biovar. diacetylactis,
Leuconostoc mesenteroides sp. cremoris, Streptococcus salivarius sp. thermophiles
Творог получают из молока в процессе сквашивания ферментами и молочнокислыми бактериями. Он содержит белки, жиры, витамины, минеральные соли и является диетическим продуктом и незаменим в детском питании. Творог удовлетворяет физиологическую потребность в кальции на 50-60%, а в витамине В2 на 40-50%.
Важнейшие соединения фосфора и кальция, находящиеся в твороге, составляют основу костной ткани и зубов. Кальций также необходим для нормальной деятельности сердечной мышцы и центральной нервной системы, а в фосфоре нуждаются мозговая и костная ткани. Насыщенность кальцием делает творог незаменимым продуктом при туберкулезе, переломах костей, заболеваниях кроветворного аппарата, рахите.
Способ приготовления творожка в домашних условиях:
1-3 л. молока довести до кипения и охладить до 36 - 38 °С.
Затем это молоко залить в термос, йогуртницу или кастрюлю, внести 1 пакетик закваски и перемешать до полного растворения.
Оставить на 6 - 10 ч. Полученную в результате сквашивания молочную смесь, подогреваем на водяной бане при 60-65 °С (кастрюлька со смесью в кастрюльке с водой). Как только смесь достигла этой температуры, убираем обе кастрюли с огня и, не разбирая бани, оставляем на 30-40 минут.
После этого ставим смесь в «холодную баню» на 10-20 минут - сверху должны образоваться творожные хлопья, а снизу отделиться сыворотка. Подвешиваем продукт в марле до достижения желаемой консистенции.
Готовый творог охладить и хранить в холодильнике не более 2 дней.
В жаркое время года процесс ферментации (сквашивания) происходит быстрее, поэтому время приготовления йогуртов сокращайте до 5-6 часов (но в любом случае до получения нужной консистенции)!
Упаковка: коробка — 5 пакетов, в пакете - 1 грамм сухой культуры (расход на 1-3 литра молока).